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发布时间:2018-11-26 23:11 来源:未知 编辑:admin

  十七大菜系反映了中国菜系新的特点和情况,即“齐鲁风味”、“岭南风味”、“苏扬风味”、“巴蜀风味”、”徽皖风味”、”潇湘风味”、“钱塘风味”、“闽台风味”、“燕京风味”、“淞沪风味”、“松辽风味”、“三晋风味”、“中州风味”、“荆楚风味”、“赣江风味”、“秦陇风味”、“滇黔风味”。加上“民族风味”、”素斋风味”和“药膳风味”共2O 个类别。 第二章 东北名菜第一节 辽宁名菜一、辽宁菜概况二、代表品种桔子大虾鸡锤海参油爆虾球红棉虾团红梅菜胆烩酸辣乌鱼蛋浇汁鱼煎转黄鱼锤烹里脊李记坛肉油泼仔鸡沟帮熏鸡鸡丝豌豆锅塌豆腐第二节 吉林名菜一、吉林菜概况二、代表品种清蒸白鱼香煎明太鱼甘旨人参汤葱油鹿筋香炸骨髓卷皋比狗肉锅包肉菊花鸡素扒山蔬拔丝苹果梨第三节 黑龙江名菜一、黑龙江菜概况二、代表品种碧波鳜鱼卷鲶鱼炖茄子白肉血肠肉丝炒渍菜粉北芪木耳鸡牡丹木耳拔丝西瓜三丝上汤如意菜香酥菜卷人参鹿茸羹第三章 华北名菜第一节 北京名菜一、北京菜概况二、代表品种抓炒鱼片黄焖鱼翅干煎鱼潘鱼炒鳝糊桃花泛锅塌鲍鱼盒烤肉白肉片煳肘涮羊肉北京烤鸭三不粘玉米全烩拔丝西瓜糟熘三白炒黄瓜酱罗汉菜心第二节 天津名菜一、天津菜概况二、代表品种扒通天鱼翅罾蹦鲤鱼酥鲫鱼官烧目鱼炒青虾仁七星紫蟹天津坛肉正阳烧鸡玛瑙野鸭炸熘软硬飞禽第三节 山东名菜一、 山东菜概况二、 代表品种清蒸加吉鱼扒瓤海参原壳鲍鱼油爆鲜贝炸蛎黄油爆海螺白扒鱼翅鸡茸鱼骨糖醋黄河鲤鱼氽西施舌大虾锅烧肘子酥炸春花肉火爆燎肉山东蒸丸九转大肠德州五香脱骨扒鸡捶烩鸡片黄焖全鸡寿字鸭羹炸鸳鸯嘎渣拔丝山药奶汤蒲菜油爆双脆菊花全蝎第四节 山西名菜一、山西菜概况二、代表品种过油肉芝麻糖排骨黄芪柏子羊肉炸八块红焖猴头鹌鹑茄子第五节 河北名菜一、河北菜概况二、代表品种金毛狮子鱼坛焖肉熘腰斑白玉鸡脯大城家常熏鸡蜜汁鲜桃群龙戏珠第六节 内蒙古名菜一、内蒙古菜概况二、代表品种手把羊肉大炸羊炉烤带皮整羊金饺驼掌奶豆腐两吃乳汁软炸口蘑第四章 西北名菜第一节 陕西名菜一、陕西菜概况二、代表品种蝴蝶海参芙蓉底光明虾炙糖醋鱿鱼卷煨鱿鱼丝遍地锦装鳖金玉脍奶汤锅子鱼大荔带把肘子糟肉水磨丝温拌腰花莲蓬鸡葫芦鸡酿金钱发菜箸头春金边白菜草堂八素三皮丝琅脯第二节 甘肃名菜一、甘肃菜概况二、代表品种锦绣鱼肚提篮鱼烧羊肚块靖远焖羊羔羊紫果怒火腿扒鹿筋象牙里脊条稀卤牛肉第三节 宁夏名菜一、宁夏菜概况二、博狗赌博代表品种清蒸鸽子鱼炸牛肉卷羊羔琼浆熘丸子滑熘羊里脊木犀清炒驼峰丝翡翠羊蹄筋炒羊腰第四节 青海名菜一、青海菜概况二、代表品种金蟾四宝湟鱼道升海参花月里脊丝焖牛肉丸子筏子羊肉团人参羊筋香酥岩羊虫草雪鸡第五节 新疆名菜一、新疆菜概况二、代表品种曲曲海参干烧葡萄鱼新疆烤全羊手抓羊肉香酥羊腿烤羊肉串拔丝蛋块八宝瓤香梨哈密瓜盅雪山葡萄第五章 华东名菜第一节 江苏名菜一、江苏菜概况二、代表品种松鼠鳜鱼萝卜鱼菊花青鱼酥鲫鱼梁溪脆膳拆烩鲢鱼头生炝条虾雪花蟹斗清炖蟹粉狮子头扒烧整猪头水晶肴蹄无锡肉骨头常熟叫化鸡芙蓉鸡片三套鸭鸡茸蛋佳丽肝大煮干丝镜箱豆腐文思豆腐全国第一菜霸王别姬开洋扒蒲菜鸡粥菜心扬州蛋炒饭第二节 浙江名菜一、浙江菜概况二、代表品种西湖醋鱼清汤鱼圆锦绣鱼丝蟹黄鱼茸蛋橄榄鱼丸酱鳊鱼锅烧鳗宁式鳝丝三丝敲鱼爆目鱼花葱油海鲈鱼龙井虾仁金牌扣肉东坡肉干菜焖肉越州糟鸡白鲞扣鸡干炸响铃油焖春笋火腿蚕豆第三节 上海名菜一、上海菜概况二、代表品种瓜姜鱼丝松仁鱼米红烧鱼砂锅鱼头鲫鱼塞肉油爆虾爆鱿鱼卷走油蹄腌笃鲜枸杞头肉丝生炒仔鸡咖喱鸡块生煸草头动物四宝扣三丝第四节 安徽名菜一、安徽菜概况二、代表品种毛峰熏鲥鱼方腊鱼鱼白三鲜腌鲜鳜鱼奶汁肥五鱼香炸琵琶虾蛏干烧肉符离集烧鸡徽州蒸鸡无为熏鸡馄饨鸭子问政山笋八公山豆腐徽州毛豆腐第五节 江西名菜一、

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