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中国有哪些著名的小吃

发布时间:2018-12-07 02:03 来源:未知 编辑:admin

  1.陈麻婆豆腐成都小吃创立时间最早、最负盛名和代表性的小吃,一道用石膏豆腐、牛肉末及各类配料烧制而成的保守川味菜。听说此菜是清朝同治元年(1862年)成都万福桥旁开一家小店的陈森富之妻所创,因她脸上微麻,人们就称做“陈麻婆豆腐”。所制豆腐色美味美,具有麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的特点。地址:成都会西玉龙街197号电线.夫妻肺片成名于本世纪30年代,由成都人郭朝华佳耦开办。因起始卖的原料是用牛肉、牛心、牛舌和头皮等切成片杂荟在一路,称“荟片”,因“荟”与“肺”的音附近,传开后便叫“肺片”。因调制得法,香味浓重,被奖饰为“车行半边路,肉香一条街”。地址:总府街53号

  创立于本世纪40年代。来由“浓花茶社”老板筹备。遂借“浓”为“龙”,取龙凤呈祥,生意兴隆之意,命名为“龙抄手”。其选料讲究,制造精细,香醇可口,细嫩滑爽,有“薄如纸,之佳誉。

  地址:春熙路南段68号

  电线年开办而得名。最后是在总府街一带摆摊设点,以卖“鸡油汤元”为业。所做汤圆皮薄滋养,心子苦涩可口,日久而出名,后开店停业,遂以“赖汤圆”称之。传播至今,成为成都最具有代表性的名小吃。

  地址:总府街27号

  电线.钟水饺

  “钟水饺”是四川水饺的代表,草创于成都荔枝巷钟少伯开的“协森茂”。因为饺子皮薄、馅嫩、味鲜,为其它同业不及,遂打出“荔枝巷钟水饺”折招牌,沿用至今,蜚声远扬。

  地址:提督街7号

  电线多年汗青。相传唐代诗人元稹任四川通州(今达川)司马时,在达川落花溪一乡下酒店喝酒时,发觉店里卖的牛肉薄如纸张,举于灯前,模糊可见灯影,细品之麻辣鲜香,回味悠长。元稹触景生情,取名为“灯影牛肉”。

  地址:提督街口

  7.川北凉粉

  清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充口岸搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清新,佐料香辣味浓,逐步卖起了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已传播全省,成为出名小吃。

  8.宜宾燃面

  宜宾烯面原名叙府燃面,早在清光绪年间,便起头有人运营,是宜宾保守的名小吃。

  这种小吃选用当地优良水面条为主料,配以宜宾豆芽、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃仁、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按保守工艺加油、佐料即成。宜宾燃面的特点是:松散红亮、香味扑鼻、麻辣相间、味美爽口,既可佐酒,又可充饥。因其油重无水,引火即燃,故取名燃面。此面经济实惠,独具一格,不只当地人喜爱,就是中外游人也拍案叫绝。

  9.叙府糟蛋

  叙府,是宜宾的旧称。叙府糟蛋是宜宾保守名特产之一。它是精选优良鸭蛋,用物种工艺去壳留膜,放入上等糯米酒糟,颠末必然期间浸泡制造而成。这一保守工艺,相传已有100余年汗青。

  叙府糟蛋以蛋质细嫩,色泽酱黄,光洁发亮,丰满完整,醇香甘美,养分丰硕,独具食法的特点而著称于世。它不单畅销国内,还远销香港、日本等地,曾先后获四川省计经委和贸易部优良名特产物称号。

  四川保守风味小吃。具体构成年代已无从考据。蛋烘糕是用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀(也有用白糖、蜂蜜调制的),在平锅上烘煎而成。烘烤插手芝麻、核桃仁、生成仁等分歧馅心,也可插手各类本人喜爱的肉馅或菜馅,丰硕了蛋烘糕的内容。

  四川的特色风味名小吃还有担担面、韩包子、珍珠圆子、郭汤圆、谭豆花、天全堂鸡片、叶儿粑等。

  中国的面点小吃汗青长久,风味各别,品种繁多。面点小吃的汗青可上溯到新石器石代,其时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食物。到了春秋战国期间,已呈现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。此后,跟着炊具和灶具的改良,中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰硕。呈现很多普通化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等;南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。此外,各地依其物产及风俗风情,又演化出很多具有浓重处所特色的风味小吃。如:

  北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。

  上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。

  天津的嗄巴菜、狗不睬包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。

  太原的栲栳、刀削面、揪片等。

  西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔,兰州的拉面、油锅盔。

  新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。

  山东的煎饼。

  江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。

  浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。

  安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。

  福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。

  台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。

  海南的煎堆、竹简饭。

  河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。

  湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。

  湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。

  广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。

  广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。

  四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。

  贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。

  云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。

  此外,还有大量的少数民族特色风味食物,极大的丰硕了中国烹调文化的内涵。

  北京出名小吃

  绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵、滤粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰绿,汁浓醇,味酸且微甜。热食为宜,佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。已有千余年制造汗青。

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  玉米面、黄豆面加白糖、糖木樨蒸制而成。色泽金黄,形似浮图,玲珑小巧,甜香细腻,500克面可制出小窝头100多个。

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  芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成。馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。入口即化。清代前期已呈现于民间,清末成为御膳。

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  由发面空心炭火烤成。食时将烧饼切一小口,取出头具名心,夹入热猪肉末。外酥里嫩,香味稠密。

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  鲜羊肚或牛肚按分歧部位切成条或片,用滚水爆熟,蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用。清鲜脆嫩,味醇不腻。

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  可荤可素。炒好后,疙瘩颜色深黄,配上绿色青菜,黄绿相间,食之绵软而有韧劲,味道醇香。已有60余年制造汗青。

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  即豆面糕,因过去售时,随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上,犹如毛驴当场打滚时扬起的阵阵黄土,故名。分为两种,一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片,卷入豆馅,切成小块,撒白糖食用;另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀,卷在蒸熟的黄米面团里,切块后浇红糖水食用。

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  为油炸食物。和面时留意盐、碱、矾3种调料比例,炸时节制油温,至色泽深黄、油亮即成。

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  北京的烧麦皮薄如纸,四周有折皱的花边皮,包馅收紧口,花边聚在一路,象一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外,随季候变化制造蟹肉烧麦、翡翠烧麦,一般以猪肉为主,配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。以都一处饭庄所制最著。

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  碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。色泽橙黄,细腻甜润,清冷可口。原为清宫膳房制造。

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  糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料。粘软柔韧,酥松甜香,清冷可口。元代已有制造。

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