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徽菜中都有那些菜?

发布时间:2018-11-16 15:53 来源:未知 编辑:admin

  安徽徽菜的特点制造粗犷 口胃猛 徽菜汗青上有五六百个品种,颠末挑选巩固和立异,目前确定的有120多个新老品种。其最有代表性的莱肴有: “火腿炖团鱼”,以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。 “红烧果子狸”,以歇息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。 “黄山炖鸽”,以鸽子为主料,佐以黄山特产山药,置砂锅顶用炭火炖成。其汤色洁白,鸽肉酥烂,山药鲜香,原味不失。 “清蒸石鸡”,以山涧石鸡为主料,佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底,肉嫩味鲜。因盖碗清蒸,最准时时彩计划个位原汁原味不散,香郁诱人。 “腌鲜鳜鱼”,以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料,佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美,为徽州出名的保守风味。 “香菇盒”,以两只大香菇相合,间夹猪瘦肉等佐料制成。划一地陈列盘中,极速火爆赛车游戏型色顺眼,入口芬芳。 “问政山笋”,择出名的歙县问政山竹笋煮后,浇以麻油等佐料制成。笋色玉白,清香脆嫩,鲜甜微酸。 “双爆串飞”,以山鸡和野鸭脯肉为主料,以青豆、鸡蛋清作佐料,用民间特有的方式制成。菜白绿相间,形如麻花,肉新鲜,略带葱、姜和花椒香味。 “虎外相豆腐”,以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料,配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色皋比条纹,鲜醇爽口,芬芳诱人,有开胃感化,是徽州特殊风味菜肴。 “香菇板栗”,以山区特产香菇、板栗制成,呈黄褐色,两色分明,酥香脆嫩,清鲜爽口。 “杨梅丸子”,以肉、蛋和杨梅汁制成,呈玫瑰红色,入口苦涩带酸,形、味皆如真杨梅,是徽州的民间菜肴。 “凤炖牡丹”,以整鸡代凤,猪肚切成牡丹花,火腿片作花蕊,用柴炭火细炖。成莱造型美妙,汤浓如乳,肉烂肥鲜,是表现徽州山乡特色的一道大菜。 “双脆锅巴”,以猪肚头和鸭肫为主料,调以香菇、笋、火腿片,用鸡汤做成汤汁,浇在刚起锅的油炸锅巴上,锅巴酥松中透出清香,其味非分特别鲜美,俗称“飞必冲天”。传说乾隆皇帝下江南品尝双脆锅巴后拍案叫绝。 “徽州圆子”,以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料,配以蜜枣、青梅、金桔等,炸成金黄色圆子,浇以汤料。圆子外观金黄,表皮酥脆,馅心味甜香浓,是徽州保守风味菜。 此外,还有“蛏干烧肉”、“荷叶粉蒸肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉”、“一品锅”、“中和汤”等名菜好菜。 炒米粉 【原料】 细米粉 1/2斤 高丽菜 少詓 红萝荨 少詓 香菇 数朵 虾米 1两 猪肉 1两水 4杯 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少詓 蒜末 1大匙 【做法】 1.起油锅,放配菜进去翻炒,然后将即食米粉放入,加2大碗水盖上锅盖。 2.用中火焖煮,等米粉都涨发开了,水分都吸干了,加盐,胡椒粉,味精,一点点酱油和麻油,然后插手韭菜,拌炒平均即可。

  文娱休闲分类达人 李伟田

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