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徽菜特色蒸菜求特色蒸菜

发布时间:2018-11-16 15:53 来源:未知 编辑:admin

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  展开全数代表菜肴折叠编纂本段徽菜汗青上有五六百个品种,颠末挑选巩固和立异,现在确定的有120多个新老品种。其最有代表性的菜肴有:火腿炖团鱼,以徽州山区特有的沙地马蹄鳖为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。红烧果子狸,以歇息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。黄山炖鸽,以鸽子为主料,佐以黄山特产山药,置砂锅顶用炭火炖成。其汤色洁白,鸽肉酥烂,山药鲜香,原味不失。蜜汁红芋清蒸石鸡,以山涧石鸡为主料,佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底,肉嫩味鲜。因盖碗清蒸,原汁原味不散,香郁诱人。

  腌鲜鳜鱼,以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料,佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美,为徽州出名的保守风味。

  香菇盒,以两只大香菇相合,间夹猪瘦肉等佐料制成。划一地陈列盘中,型色顺眼,入口芬芳。

  问政山笋,择出名的歙县问政山竹笋煮后,浇以麻油等佐料制成。笋色玉白,清香脆嫩,鲜甜微酸。

  双爆串飞,以山鸡和野鸭脯肉为主料,以青豆、鸡蛋清作佐料,用民间特有的方式制成。菜白绿相间,形如麻花,肉新鲜,略带葱、姜和花椒香味。

  虎外相豆腐,以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料,配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色皋比条纹,鲜醇爽口,芬芳诱人,有开胃感化,是徽州特殊风味菜肴。

  香菇板栗,以山区特产香菇、板栗制成,呈黄褐色,两色分明,酥香脆嫩,清鲜爽口。

  杨梅丸子,以肉、蛋和杨梅汁制成,呈玫瑰红色,入口苦涩带酸,形、现金彩票中奖秘诀味皆如真杨梅,是徽州的民间菜杨梅丸子肴。

  凤炖牡丹,以整鸡代凤,猪肚切成牡丹花,火腿片作花蕊,用柴炭火细炖。成莱造型美妙,汤浓如乳,肉烂肥鲜,是表现徽州山乡特色的一道大菜。

  双脆锅巴,以猪肚头和鸭肫为主料,调以香菇、笋、火腿片,时时彩十大信誉的平台用鸡汤做成汤汁,浇在刚起锅的油炸锅巴上,锅巴酥松中透出清香,其味非分特别鲜美,俗称飞必冲天。传说乾隆皇帝下江南品尝双脆锅巴后拍案叫绝。

  徽州圆子,以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料,配以蜜枣、青梅、金桔等,炸成金黄色圆子,浇以汤料。圆子外观金黄,表皮酥脆,馅心味甜香浓,是徽州保守风味菜。

  名菜做法折叠编纂本段

  特点:将菜鸡肉咸中带甜,芬芳浓重。

  原料:腐乳鸡主料:鸡1000克、腐乳(红)75克

  调料:冰糖4克,江米酒20克,盐3克,姜15克,淀粉(玉米)8克,猪油(炼制)40克,大葱15克

  1.将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,洗净,剁成长5厘米、宽2厘米的块,放在大碗内,插手红腐乳汁、江米酒、盐拌匀,待用;

  2.姜拍松,和葱同放入粗碗中,把鸡划一地摆入,头、脚和翅等在上,上面放碎冰糖和熟猪油,上面再盖一个大盘,用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出,复扣在盘内;

  3.将蒸鸡原汁滗在勺中,用旺火烧开,再用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油,浇在鸡上即成。

  原料:猪肋条肉(五花肉)750克云雾肉、锅巴(小米)100克

  调料:小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克特色:成菜皮色褐黄,亮光中似泛微红,分发出浓重茶香,肉质酥烂,肥而不腻.

  1.选用一块四方形五花肉,用铁

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