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发布时间:2018-11-21 13:00 来源:未知 编辑:admin

  徽菜是中国出名的八大菜系之一,发源于南宋期间的古徽州,原是徽州山区的处所风味。因为明清期间徽商的兴起,这种处所风味影响逐渐扩大,成为一大菜系。

  徽菜的构成与江南古徽州奇特的地舆情况、人文情况、饮食习俗亲近相关。徽州天气恼人、物产丰硕,为徽菜供给了取之不尽,用之不竭的原料。同时徽州名目繁多的风尚礼节、时节勾当,也推进了徽菜的构成和成长。明代晚期至清代乾隆末年是徽商的昌盛期间,实力及影响力位居中国10大商帮之首,徽商的脚印几遍全国,徽菜也伴跟着徽商的成长,逐步声名远扬。哪里有徽商,哪里就有徽菜馆,听说其时徽州人在中国各地开设徽菜馆达上千家。

  徽菜的烹饪起首以鲜制胜,河鲜家禽等食材必需新鲜,技巧上擅长烧、炖、蒸,并传承了中国医食同源的保守,讲究食补。保守的徽菜有几百个品种,“臭鳜鱼”、“毛豆腐”、“火腿炖团鱼”、“清蒸石鸡”、“徽州圆子”等都是徽菜的代表菜肴。

  臭鳜鱼:在记载片《舌尖上的中国》中,有一集特地引见了安徽的臭鳜鱼。臭鳜鱼是徽州菜的代表之一,其制造方式奇特,闻起来臭,华人彩票手机平台吃起来香,肉质新鲜,醇滑爽口,连结了鳜鱼的本味原汁。

  相传在200多年前,沿江一带的安徽鱼贩每年入冬时将长江珍贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的法子,经常上下翻动。如斯七八天抵达目标地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮分发出一种似臭非臭的特殊气息,可是洗净后经热油稍煎,细火烹饪后,非但无臭味,反而鲜香非常。于是这道菜便成为脍炙生齿的好菜延续下来。

  现在制造这一美食采用淡盐水腌渍的方式。把臭鳜鱼放置在室温25℃摆布的情况中,用木桶腌制最好,鱼肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住。六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气息。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。制造好的臭鳜鱼骨刺与鱼肉分手,肉成块状。

  毛豆腐:在安徽的南部,藏匿着一种只要此处有的人世甘旨——毛豆腐。一部《舌尖上的中国》让这种徽州人家家食用,通俗却又奇特的甘旨红火起来。这些附着着精密纯净白毛的稀奇食物,其实素质上仍是豆腐。千年前,纯朴伶俐的的徽州人民就曾经将豆腐付与了新的活力,民间也传播着如许一句话:徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。

  毛豆腐的制造,原料很主要,最环节的就是大豆和水。大豆必需粒粒丰满无坏豆,纯农家最健康,水最好利用山泉水,矿物质丰硕,清甜可口。大豆要想变成豆腐,最环节的就是点卤味。用酸水来点卤,不只让大豆卵白凝固,更能让此中的微生物跟着点卤流入,像种子一样被埋进豆腐中。做好的豆腐切小块放在竹条上,置于暗淡潮湿的情况里,剩下的就交给时间付与它重生命。颠末5-6天,豆腐概况发展出一层浓密纯净的白毛,上面平均分布有一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标记。颠末发酵的豆腐用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧,吃的时候蘸上辣椒,鲜美非常。

  葛粉圆子:徽州山区盛产的葛根性凉、味甜,具有清冷解热、生津止渴、抗菌解毒等诸多功能,是上等保健食物。葛根能够榨洗出葛粉,徽州民间常用葛粉制造点心类食物。

  葛粉圆子就是用葛粉制造的甘旨。葛粉圆子做法讲求,先在大铁锅里将葛粉频频翻炒,让其干透成细粉没有结块,再将猪肉、豆干、香菇、冬笋、虾米等配料切成细丁,和细盐、味精等作料一路,倒进葛粉夹杂平均,然后插手适量开水,99彩票娱乐平台官网搅拌至构成稠糊状,再轻捏成一个个圆子,入蒸笼大火蒸至熟透。

  葛粉圆子味道苦涩,质地柔韧有劲,糯香鲜滑。若是不喜好吃蒸熟的圆

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